わすけの耳より情報

グルメ系月刊誌　dancyu　「良心の居酒屋特集」 で紹介されました。

 

思えば、２００３年６月１日に｢牛タン炭火焼わすけ｣を始めた時に

本格焼酎を猛勉強したのは　dancyuの　２００３年６月号でした。

わすけのこだわりの焼酎の原点は実はdancyuだったのです。

（今でもボロボロになった２００３年・６月号は店に保存してあります。）

 

そんなdancyuの｢良心の居酒屋｣特集に取り上げてもらえた事は

これ以上ないほどに、光栄なことでした。

 

画面を拡大して、読んでください。

 

 

 

世界一の魚市場・・・・築地場内市場です。

私はほぼ毎日、原チャリで築地市場に仕入れに行ってます。

 

歓声と怒号が飛び交うワンダーランド、築地場内市場はいつも

活気にあふれています。

豊洲に移転するとかしないとか話題になっていて、名前は
良く耳にするけど、場内市場ってどんなところなのか、
みなさんは知らないと思うので一部ですが紹介します。

 

築地場内市場には約８００件の仲卸の店があります。

鮮魚が安い店、高級魚が得意な店、エビ専門、マグロ専門、

乾物・・・・他、店ごとにそれぞれ特色があります。

 

 

 

 

 

 

わすけは基本が焼肉屋なので魚は関係なさそうだけど、
焼酎居酒屋でもあるので魚も実は重要な素材です。

 

私は魚の目利きができるほど上級者ではありませんが、

毎日通っているので仲卸のおじさん達は私には悪いネタは

絶対に売りつけません。

｢今日の●●は活きがが良くないからやめた方がいい！｣
とか言ってくれます。

 

 

 

プロの板前がいるわけではないので仕入れるるネタは

限られていますが季節によって使えるものを選んで

仕入れてきます。

 

例えば、ブリの４分の一に切ったやつとか・・・
鯵、牡蠣、ほたるいか、金目鯛、生の桜エビ、鯛、カツオ、
車海老、海ぶどう・・・・・他には・・・なんだっけ？？

 

 

 

ここの魚屋は有名な銀座の｢Ｑ｣にも卸している高級店です。
私もいつもここで高級魚を仕入れています（いつもじゃないか）。

もしも、食べたいネタがあったら前日までに電話をもらえれば、

仕入れてきますよ。

 

 

  

 

 

 

 

これが市場内で荷物を運ぶターレーです。


交通ルールはありません（本当はあるけど誰も守らない）。
一方通行の逆走なんて当たり前にみんながやってます。

すべて｢俺・優先｣なのでいつも事故ばかりです。

その隙間を原付バイクですいすいと抜けてゆきます。

 

時々、お邪魔虫な外国人観光客がぶつけられています。