わすけの耳より情報

鹿児島県・知覧醸造より新発売の「知覧Tea酎」が入荷しました。

緑茶風味の芋焼酎です。

ソーダで割ってハイボールにするのがこれからの季節には

一番お勧めの飲み方ですが、お湯割りにすると緑茶の風味が

さらに強く感じられて今までに体験したことのない味わいです。

知覧醸造さんは芋焼酎製造業と緑茶の生産農家を兼業していて
毎年、9月から12月頃まで焼酎造りに専念し、それ以外の時期は
茶畑の管理・茶製造をしています。

 

森社長は以前から緑茶と芋焼酎の美味しさを一つにできないかと思い、
昨年の秋、二次醪（もろみ）にサツマイモと地元・知覧の厳選された
一番茶葉を同時に仕込んだ新たな焼酎に挑戦しました。

二次醪に100グラム1000円！の高級茶葉を贅沢に加えてます。

さすが知覧醸造さん、厳選された原料を使用しています。

高級緑茶のなんとも言えない素晴らしい風味が抜けてゆきます。

＜梅コース＞ホームページで見た、と前日までにお知らせください。

わすけの代表的な料理１０品＋２時間飲み放題が付いて

税込み５０００円きっかりのお得なコースを始めました。

４名様からご予約を承ります。（現金払いに限ります）

（写真はイメージです）

1. お通し 　　　　　　　

　2. そらまめ　

　3. 自家製豆腐　　　　　　　

　4. グリーンサラダ　　　 　　

　5. 舌の下串焼き 　　　　　       

  6. くんせい２種盛り

　7. 牛タン炭火焼

　8. ラムの炭火焼

　9. わすけ風雑炊

 10．白菜の浅漬

小さく切ったラム肉にマジックソルトとクミンパウダーを揉み込んで

串に刺して焼きました。お酒が進みます。

新しい焼酎が入荷しました。

左から順に・・・、


１、天狗櫻　古酒　２０１３　　　白石酒造


　【天狗櫻２０１３】は、２０１３年に製造した古酒です。

甕貯蔵熟成。原料：麹米：市来産ヒノヒカリ

・市来産及び種子島産　黄金千貫


スルリと舌の上を通りすぎた瞬間に濃醇な芋の甘さの拡がりを
感じます。大変なめらかで、上品な味わいです！






２、天狗櫻新焼酎　　　白石酒造


【天狗櫻】新焼酎です！！冬季限定品！！


よく濁った新焼酎「天狗櫻」。

口に含むと華やかな芋の香りと、ほんのりとガスの香りが
口中に広がり鼻に抜けます。

甘く濃醇な味わいが好印象です。今年も美味しい新焼酎です！



３、開墾畑の天狗櫻　　佐保井地区産　　白石酒造

 
　【開墾畑の天狗櫻】・・・白石酒造さまの地元でも農家の
高齢化が進み、耕作放棄地となっている畑が数多くあります。

地主の方々のご理解とご協力をいただき、数年前から土地を
お借りして雑木林となった畑を開墾し、蔵でさつまいもを
造る取り組みを行われています。


開墾したばかりの畑は、植物のエキスが溶け込んだミネラルを
多く含んだ状態で、無肥料でさつまいもを育てることが
できる理想の土壌です。


今回は「佐保井」地区産の芋を使用してつくられました。

今回も「無農薬」「無肥料」でサツマイモを育てられました。


※味わいの特徴をさらに出す為に、さつまいもを収穫後、
一カ月程度貯蔵して適度に水分を飛ばして熟成させるといった
原料処理を行われました。


自然に近い状態で育てた原料の為、体内に浸透しやすい味わい
に仕上がっていると思います。


昨年は寒かった為、さつま芋の貯蔵温度が例年より低くなり、
熟成由来の柑橘系の香りが強めになっております。




４、大和桜　進取（新酒）　　 大和桜酒造


 今まで、新酒だけを出荷したことがなかった芋焼酎の
「大和桜」。


２年くらい前から、実はお洒落な180ｍｌ小瓶で飲食店様限定で
試飲としてお渡ししていました。


 その新酒がとても評判が良かったので、今回初めて製品化！！

.
「進取」とは「従来の慣習にこだわらず、進んで新しいことを
しようとすること 」という意味で、 大和桜は通常２年の熟成を
経て瓶詰め、出荷されますが今回初めて、新酒を出すという
ことで「進取」としたそうです♪　


他にもいろいろ意味が含まれているのですが、「新酒」を
「進取」とするなんて、若松徹幹さんらしいお洒落さですね♪




５、旭萬年・雪　　　渡邊酒造


この『無濾過 旭萬年・雪』は、“寒い冬に雪をとかすような
ちょっと熱めのお湯割りを飲もう！”

というコンセプトの下つくられた芋焼酎で、 お湯割りで、
しっかりとした芋の香りと甘みがお楽しみいただけます。


 自家栽培のさつま芋（黄金千貫）と、麹米には契約栽培の
宮崎県産新米「夏の笑み」を使用した、純宮崎産”の芋焼酎です。

 雪のようにうっすらと白い無濾過の焼酎、特別な「萬年」を
お楽しみください。


 

わすけからのお得な情報を時々配信して行きます。

こちらのQRコードを読み取って友達追加をお願いします。

ライン　→　友だち　→　右上の＋　→　QRコード

で読み取ってください。

殻付きホタテを４つにカットして、炭火で焼いて醤油で

軽く味をつけ、バターを乗せてからバーナーで炙って

焼き目を付けました。美味しくないはずがないでしょう。

冬限定、隠れた人気メニューのふぐちりが始まりました。

高級なトラフグを使った鍋と牛タンを楽しんで最後はふぐ雑炊で締める

牛タンとふぐちりのコースが人気です。

塩焼きにしても、ふっくら、深い味わいは生だからこそ。

肉厚なししゃもを堪能できるのはこの１か月間だけです。


生のししゃもの身は、脂が乗り、とろりつるんと柔らかく、
上品で爽やかな優しい味がして、いくらでも食べられてしまいます。


＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

日本中の居酒屋やスーパーで「シシャモ」あるいは
「子持ちシシャモ」が出回っていますが、本物のシシャモは
漁獲量が少なく、とても全国に出回る量ではありません。



居酒屋やスーパーで扱っているシシャモは「カラフトシシャモ」
（英名Capelin：カペリン）と言います。

シシャモの代用品として年間20,000トンほどが輸入されています。


よく見るとシシャモとは区別できますが、表現があいまいな
ことから、カラフトシシャモと本当のシシャモを混同している
人が多いのは事実です。

 

わすけ店主の高橋浩一は栃木県大田原市出身です。

高校を卒業するまでの１８年間を大田原市で過ごしました。

その栃木県で昔から食べているのがこの豆餅です。

昔は各家庭で正月前に餅つきをしていて、私の実家でも

おやじとお袋が元気だったころは毎年年末になると正月用の

白い餅と一緒に豆餅を作っていました。

蒸かしたもち米、青のり、ピーナッツ、塩を臼に入れ、杵で

こねてゆきます。普通の餅つきのようにペッタンコはせずに

杵でこねてつぶしながら混ぜてゆき、半分程度潰れて海苔や

ピーナッツが交じり合ったら板の上に取り出して、片栗粉を

まぶしながら下の写真の左のように伸ばしていって、ある程度

冷めたら１ｃｍ幅に包丁で切って完成です。

上の写真のようにきれいな焼き目が付いたら、醤油を塗って

焼き海苔に挟んで食べます。

ピーナッツの食感と青海苔の風味が効いていて、食べた誰もが

「美味しい！」と言ってくれます。

特に那須塩原限定で食べられている豆餅ではありませんが、

たまたま那須塩原の道の駅に卸している農家の井上さんから

直接仕入れているのでこのネーミングにしました。

わすけで人気の芋焼酎「天狗櫻」の５年熟成酒です。

味幅のある豊かな風味。熟成により角がとれて円熟味を増したタイプ。

お酒単体でお召し上がり頂くよりも、サンマなど秋の脂の乗ったお料理と合わせて

頂くことで、お酒自身も美味しくお召し上がり頂けます。